Les objectifs principaux du vol d'essai d'ingénierie Apollo 7 sont simples :
Démontrer la performance du CSM et de l'équipage ; démontrer la performance de l'équipage/le véhicule spatial/les installations de support à la mission durant une mission CSM pilotée ; démontrer la capacité de rendez-vous du CSM.
La mission est lancée le vendredi 11 octobre 1968 à 11:02 depuis Cap Kennedy. Ce jour-là l'Agence Téléphonique suisse annonce que :
lorsque la capsule Apollo 8 [NDLR: En fait Apollo 7] survolait l'Australie, l'astronaute Walter R. Cunningham signala que des corps volants non identifiés passaient à proximité de la capsule spatiale.